Alta Langa Totocorde
Presentación: Botella 750 ml
Graduación Alcoholica: 12%
Uvas: 80% pinoir 20% Chardonnay
Con su Totocorde, Cocchi combina la expresión de la tradición centenaria del Metodo Classico piamontés con la estructura y la potencia de las uvas cultivadas en Alta Langa. Es un cuvée clásico de uvas Pinot Noir y Chardonnay. Su calidad proviene de uvas impecables, la experiencia en la elaboración de vino espumoso y la larga fermentación, al menos 48 meses en las bodegas históricas de Cocchi.
El rendimiento del mosto es bajo: de 4.500 kg de uvas en los lagares se obtienen 2.650 litros de mosto Pinot Noir o 2.800 litros de mosto Chardonnay. La primera fermentación se realiza en tinas de acero durante casi tres semanas. Al final de este período, el vino se enfría para permitir que se asienten los sedimentos. El cuvée se elabora a finales de invierno combinando Pinot Noir y Chardonnay, todos procedentes de la misma cosecha. La espumación se realiza en botellas apiladas y finaliza tras una crianza en un lugar fresco y oscuro durante cuatro años. Durante este largo período se desarrollan y revelan caracteres especiales y valiosos. El proceso de remuage se realiza a mano sobre rejillas de madera en forma de A (los pupitres) con degüelle de hielo (dégorgement à la glace). Se añade una pequeña dosis de licor de expedición con 8 gramos de azúcar para perfeccionar un brut equilibrado.
Notas de cata: Espectro aromático muy amplio con tendencia a notas de cítricos confitados. En boca es muy rico en materia y volumen y sabroso como es típico de Alta Langa, con las mismas notas cítricas y aromas perceptibles en nariz.
