Cocchi Alta Langa Bianc 'd Bianc
Presentación: Botella 750 ml
Graduación alcoholica: 12%
Uvas: 100% Chardonnay, biotipo “Borgoña temprana” Las uvas se cosechan a mano en pequeñas cestas.
Llamada Bianc 'd Bianc en piamontés, esta cuvée especial se elabora con uvas Chardonnay puras para exaltar las cualidades intrínsecas del terroir. La cuvée se elabora con uvas procedentes de viñedos con suelo de marga blanca y piedra caliza que hacen que este vino sea sabroso y duradero. El biotipo Chardonnay es originario de Borgoña. Cocchi es la única bodega que produce una DOCG Alta Langa elaborada 100% con uvas blancas.
El rendimiento del mosto es bajo: las prensas se cargan con 5.500 kg de uva para obtener 3.000 litros de mosto Chardonnay flor. La primera fermentación se realiza en pequeñas tinas de acero durante casi tres semanas. Al final de este proceso el vino se deja reposar sobre lías finas. La composición de la cuvée se elabora a finales de invierno con vinos rigurosamente procedentes de la misma cosecha. La espumación se realiza en botellas apiladas y finaliza tras una crianza en un lugar oscuro y fresco durante cuatro años. El proceso de remuage se realiza a mano sobre rejillas de madera en forma de A (los pupitres) con degüelle de hielo (dégorgement à la glace). Bianc 'd Bianc es una Alta Langa con una dosificación especialmente baja. Los 8 gramos únicamente de azúcar añadido lo convierten en un vino contemporáneo, de paladar juvenil, seductor y característico.
Notas de cata: Un espectro aromático complejo de frutas blancas con un toque de albaricoque; en boca presenta una larga sensación de notas aromáticas con una delicada efervescencia que resalta finos recuerdos de chocolate blanco y frutas dulces.
